发酵乳检测项目和检测标准

发布时间：2022-11-10

发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。成品中必须含有大量与之相应的活性微生物。

检测项目：色泽、滋味、气味、组织状态、脂肪含量、蛋白质含量、非脂乳固体含量、酸度、污染物含量、真菌毒素含量、微生物检测等。

适用范围：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳等。